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本報(bào)記者   張   婷

中午11點(diǎn),，暑氣漸盛，北京長(zhǎng)安商場(chǎng)地下一層的“西城區(qū)父母食堂”（以下簡(jiǎn)稱“父母食堂”）里,，老人們接踵而至,，不一會(huì)兒便排起了長(zhǎng)隊(duì)。

燒茄子,、炒雞,、獅子頭、炒青菜……11種菜品,、5種主食一字排開(kāi),，老年人自助選擇餐品后，食堂按照2.98元一兩的優(yōu)惠價(jià)格稱重收費(fèi),。

“買(mǎi)菜,、做飯、洗鍋,，退休后就圍著灶臺(tái)打轉(zhuǎn)了,，有了‘父母食堂’，我基本每天都來(lái),?！睆埌⒁潭酥x好的午餐笑著說(shuō),，“離開(kāi)了灶臺(tái)，才能更好地享受生活,?！?/p>

一日三餐對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，不僅是基本的生活需求,，還是安全感,、幸福感、獲得感的重要來(lái)源,。近年來(lái),，北京市西城區(qū)將養(yǎng)老服務(wù)工作列為頭號(hào)“民心工程”，把老年人的“食”事兒辦到了實(shí)處,。2022年,，西城區(qū)整合養(yǎng)老驛站及部分社會(huì)助餐點(diǎn)，以創(chuàng)建“父母食堂”養(yǎng)老助餐服務(wù)品牌為抓手,，開(kāi)啟了養(yǎng)老助餐2.0時(shí)代,，讓老年人的一餐飯吃出了更多幸福感。

專(zhuān)業(yè)賦能??餐品,、服務(wù)提質(zhì)升級(jí)

“我要兩張肉餅,，一份土豆絲餅，打包帶走,?！?0歲的馮爺爺每天都要來(lái)西城區(qū)西長(zhǎng)安街道太仆寺社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站“父母食堂”打個(gè)卡，“自己在家不愿做飯,，遛個(gè)彎的工夫就到這兒了,，在這兒吃放心、踏實(shí),?！?/p>

“姑娘，我來(lái)份酸菜白肉,?！薄拔乙骷t柿炒雞蛋,，加一份米飯,。”……每到用餐時(shí)間,，食堂里熙攘又有序,，這里如此火爆，到底有什么獨(dú)特之處,？

“食材好,！”——在驛站運(yùn)營(yíng)方北京明苑投資集團(tuán)總經(jīng)理李艷英看來(lái),，想讓老年人吃得有滋有味，想要在助老餐賽道上突破重圍,，必須把食材做到極致,，“我們有蔬菜種植基地，主打綠色,、健康,，要讓老年人吃得放心?！?/p>

“味道好,！”——“父母食堂”的廚師來(lái)自明苑集團(tuán)旗下餐飲公司，“我們把餐廳里最受歡迎的菜品復(fù)制過(guò)來(lái),，結(jié)合老年人口味進(jìn)行升級(jí),，讓老年人在社區(qū)吃到餐廳的味道、家的味道,?！崩钇G英接著向記者介紹道，“廚師工資由餐飲公司發(fā)放,，食堂的運(yùn)營(yíng)成本降下來(lái),，才能把更多福利給到社區(qū)老年人?！?/p>

“服務(wù)好,！”——“父母食堂”承載的是家的味道，也傳遞著愛(ài)與溫暖,。記者看到,，從老人走進(jìn)“父母食堂”開(kāi)始，便有“陪餐員”陪伴左右,，哪里取餐,、哪里結(jié)賬、哪里有空位,，有“陪餐員”帶領(lǐng),，老人不“迷路”。同時(shí),，老人對(duì)餐品的意見(jiàn)建議,，“陪餐員”也一一記錄，讓菜品更加貼合老人的胃口,。

“陪餐員”是西城區(qū)提升老年餐品質(zhì)的新嘗試,，通過(guò)鼓勵(lì)街道社區(qū)干部、黨員志愿者、老年志愿者成為食堂“陪餐員”,，深入老年人群體,、了解老年人需求、普及養(yǎng)老政策,，讓他們成為老年人的知心人,、貼心人。

“為老年人服務(wù),，就要保質(zhì)保量,，既然選擇做養(yǎng)老，就不能想著賺多少錢(qián),，微利就行,，反而，集團(tuán)其他賺錢(qián)的板塊都要無(wú)償為養(yǎng)老賦能,?！碧退麦A站負(fù)責(zé)人趙翠霞對(duì)為老服務(wù)有著自己的理解，“養(yǎng)老服務(wù)做好了,，集團(tuán)的口碑也就打出去了,，對(duì)集團(tuán)其他板塊來(lái)說(shuō)是最好的助力?！?/p>

社會(huì)企業(yè)需要政府宣傳和激勵(lì),，政府需要社會(huì)企業(yè)作為“父母食堂”的主陣地，為老年人提供優(yōu)質(zhì),、高效,、便捷的助餐服務(wù)，一場(chǎng)雙向奔赴就此開(kāi)啟,。

科技支撐??助餐服務(wù)智慧便捷

走進(jìn)西城區(qū)廣外街道幸福食光長(zhǎng)者食堂（社區(qū)大食堂）,，工作人員正緊鑼密鼓地準(zhǔn)備著午餐：冬瓜鴨塊、肉末燒三鮮,、炒合菜……熱氣騰騰的小碗菜香氣四溢,，讓人看了胃口大開(kāi)。

“我們的老年餐主打小碗菜,，每份230—250克,，量小、花樣多,，老年人花十來(lái)塊錢(qián)就能吃好,。”作為運(yùn)營(yíng)方,，北京天泰永康居家養(yǎng)老服務(wù)有限公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崔麗麗在開(kāi)業(yè)前做了充足的功課,，“老年人基礎(chǔ)疾病比較多,，在菜品設(shè)置上,，我們做到了少鹽少油軟爛,，同時(shí)有營(yíng)養(yǎng)師搭配餐品，確保老年餐營(yíng)養(yǎng)均衡,?！?/p>

服務(wù)人性化的同時(shí)，店面還引進(jìn)了智能化菜品結(jié)算系統(tǒng),、菜品加熱系統(tǒng),，讓這里科技感滿滿。一頓飯攝入了多少脂肪,、蛋白質(zhì),、碳水化合物？這些營(yíng)養(yǎng)信息不用算,，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)告訴你,。

工作人員提前將菜品照片、營(yíng)養(yǎng)成分,、菜品價(jià)格等錄入結(jié)算系統(tǒng),，老年人結(jié)賬時(shí)，將餐食放在指定區(qū)域,，相關(guān)信息立即顯示在屏幕上,，老年人不僅可以知道自己是否營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量，而且刷一下臉或卡即可結(jié)賬,。點(diǎn)餐處的菜品加熱系統(tǒng),，飯菜放在里面不會(huì)變冷，老人們隨時(shí)都可以吃到熱乎飯,。

“西城區(qū)老年人多,，老年餐是最大的服務(wù)需求?！睋?jù)西城區(qū)民政局工作人員介紹,，為滿足老年人多樣化、個(gè)性化的餐飲需求,，西城區(qū)鼓勵(lì)并吸引社會(huì)企業(yè)加入到老年助餐服務(wù)中來(lái),，通過(guò)西城區(qū)助餐平臺(tái)統(tǒng)計(jì)服務(wù)量，并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì),，“一年達(dá)到1萬(wàn)單獎(jiǎng)勵(lì)3萬(wàn)元,，3萬(wàn)單獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元，5萬(wàn)單獎(jiǎng)勵(lì)20萬(wàn)元,，目前,，共有243家助餐點(diǎn)加入‘父母食堂’管理平臺(tái)，服務(wù)老年人68.1萬(wàn)人次?！?/p>

對(duì)“父母食堂”來(lái)說(shuō),，有一定的就餐量才能保本、盈利,，更多人來(lái)就餐有助于食堂的可持續(xù)經(jīng)營(yíng),。記者看到，食堂除了為老年人提供助餐服務(wù)外,，還為附近幾家養(yǎng)老驛站提供配送餐服務(wù),，也對(duì)社區(qū)居民開(kāi)放?！懊吭伦饨?、人工成本等加起來(lái)有七八萬(wàn)元，只有不斷擴(kuò)大群體,，我們的服務(wù)才更可持續(xù),。”崔麗麗告訴記者,，食堂運(yùn)營(yíng)3個(gè)多月來(lái),，僅老年餐服務(wù)量就已達(dá)2萬(wàn)余單。

“父母食堂+（家）”???讓老年人享受幸福晚年

“老年餐是良心餐,，從原材料到廚師操作,，從衛(wèi)生安全到餐品感官，要面面俱到,?！边@是長(zhǎng)安商場(chǎng)“父母食堂”運(yùn)營(yíng)商北京華方餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人張珊珊的切身體會(huì)。

按兩收費(fèi)的服務(wù)模式,，更是深得老年人青睞,。“我飯量算大的了,，打上四五種菜,，兩種主食，花費(fèi)也就20多元,?！鼻皝?lái)就餐的楊大爺給記者算了一筆賬，“還是在這里吃飯方便,、實(shí)惠,，自己做飯，蔬菜,、肉,、蛋,、水電氣費(fèi)，花得也不少,，吃得還單調(diào),、麻煩?！?/p>

除了滿足前來(lái)食堂就餐老年人的需求,，長(zhǎng)安商場(chǎng)“父母食堂”的后廚,，還通過(guò)集中配送的方式,，向周邊乃至西城區(qū)其他街道養(yǎng)老服務(wù)驛站提供配餐服務(wù)。

“我們的后廚有400平方米,，每天能配餐1000余份,，用標(biāo)準(zhǔn)化保證菜品質(zhì)量，讓更多老年人享受高質(zhì)量的助餐服務(wù),?！睆垔檴櫹蛴浾呓榻B道，為保障配餐速度與質(zhì)量,，后廚采購(gòu)了3臺(tái)自動(dòng)炒菜機(jī),，“只需要將原材料進(jìn)行初步加工處理，并對(duì)機(jī)器進(jìn)行設(shè)定就可以,，菜品味道非常不錯(cuò),。”

自今年4月運(yùn)營(yíng)以來(lái),，長(zhǎng)安商場(chǎng)“父母食堂”老年餐服務(wù)量已達(dá)3.1萬(wàn)單,。為持續(xù)提升“父母食堂”對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的吸引力及對(duì)老年人的凝聚力，西城區(qū)結(jié)合“紅墻先鋒工程”和“雙提升”工程,，持續(xù)推動(dòng)“父母食堂”提質(zhì)增效和相關(guān)工作人員強(qiáng)基賦能,，形成“父母食堂+（家）”養(yǎng)老助餐升級(jí)版。

“我們將進(jìn)一步鼓勵(lì)和引導(dǎo)更多社會(huì)餐飲企業(yè)加入進(jìn)來(lái),，讓更多老年人享受幸?！场狻,！睋?jù)西城區(qū)民政局工作人員介紹,，西城區(qū)將按照每1000—1500人一個(gè)助餐點(diǎn)的密度增設(shè)老年助餐點(diǎn)位，“同時(shí),，我們要整合各類(lèi)服務(wù)資源,，精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)需求，在‘父母食堂’基礎(chǔ)上,，融入課堂,、養(yǎng)生堂,、育幼堂、五點(diǎn)鐘校堂等服務(wù),，讓‘父母食堂+（家）’助推實(shí)現(xiàn)老年人食有餐,、學(xué)有課、樂(lè)有享,，真正讓老年人住在家里,、食在社區(qū)、學(xué)在社區(qū),、樂(lè)在社區(qū),。”