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首頁本報記者 柳 旭
2022年6月，江蘇省無錫市發(fā)布《無錫市“錫心香伴”惠老助餐攻堅行動實施方案》,，把提升老年助餐服務(wù)水平作為構(gòu)建高質(zhì)量養(yǎng)老服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié),，滿足老年人多層次,、多樣化助餐需求,。不久前,，記者赴無錫采訪,，深入了解當(dāng)?shù)乩夏曛凸ぷ魍七M情況,，近距離感受老年人的幸福食光,。
服務(wù)老年人,，吸引年輕人
中午時分，無錫市梁溪區(qū)瞻江街道幸福食府,，點餐的顧客排起了長隊,，63歲的顧建新卻劃著輪椅往門外走：“上午聽了健康講座，中午我愛人在家,，回家吃飯去,。”
2023年10月,，幸福食府開業(yè)后,，顧建新就成了這里的常客,?！拔颐恐芏加袃扇靵磉@里吃早餐，一碗面,，一個雞蛋,，一點生姜絲，蠻好的,?！鳖櫧ㄐ赂嬖V記者，他家住得不遠,，劃輪椅過來大概10分鐘,，一路上都有無障礙設(shè)施,，很方便。同時,，幸福食府的服務(wù)也很貼心,，看他腿腳不方便，工作人員每次都會把飯菜端到餐桌上,。
在臨近門口的一張餐桌,，四位老人圍坐在一起，在他們面前,，隨著火苗的跳動,，干鍋里熱氣升騰?！斑@位是我愛人,，另外兩位是她的姐姐和姐夫，今天我請客,?！?5歲的王先生指著一桌子的菜說，“4個人一共140多元,，價格不貴,，比在家燒菜方便多了，口味也適合老年人,?！?/p>
一盤炒豆芽、一碗蛋羹,、一份米飯,，就是78歲的陳阿姨當(dāng)天的午餐，“我偶爾過來吃,，所以沒辦卡,，這頓飯13元，如果辦卡還能打八八折,。吃完就走,，也不用洗碗?！?/p>
站在幸福食府大廳環(huán)顧四周,，來就餐的顧客中除了老年人，還有不少年輕人,，姜先生就是其中一位,。“我就在附近上班,，經(jīng)常路過這里,，今天進來體驗一下,，感覺菜品非常多，既干凈又實惠,，挺好的,。”
“我們這里是全年齡段餐廳,，不僅服務(wù)老年人，同時面向全社會,，每餐的就餐人數(shù)在150人左右,，其中老年人占比近五成?！闭敖腋ｎU養(yǎng)院院長李唯唯告訴記者,，幸福食府由國企閑置資產(chǎn)改建而成，是瞻江街道養(yǎng)老服務(wù)綜合體的一部分,，每餐都有幾十個品種,，營養(yǎng)搭配合理，各年齡段人群都能找到適合自己的口味,，對于有送餐需求的顧客,，也可以送餐至所在社區(qū)居委會或助餐點。
記者了解到,，目前梁溪區(qū)60周歲及以上老年人占戶籍人口的29.01%,，面對“銀發(fā)潮”，區(qū)民政局秉持“多元建,、暖心補,、嚴(yán)格管”的原則推進助餐中心（點）建設(shè)，已建成20家助餐中心,，讓老年人就近就便享受幸福食光,。
中心統(tǒng)一做，網(wǎng)點按時送
上午10點45分,，惠山區(qū)前洲街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心的助餐點里已經(jīng)坐滿了前來取餐的老年人,。不一會兒，一輛白色的面包車停在助餐點門口,，工作人員從車上抬下幾個黑色的泡沫保溫箱,，里面整齊碼放著一盒盒飯菜。
82歲的唐先生手里捏著兩個小吊牌,，上面印著數(shù)字“8”和“10”,。“今天來得比較早,，這是我和老伴排隊的順序,，一會兒就按照這個順序取餐,。”唐先生告訴記者,，他覺得助餐點的飯菜不錯,，每天中午都是3菜1湯，10元錢的餐標(biāo),，自己只用掏4元,。
91歲的顧荷珍坐在人群中，懷里抱著用彩色毛線織成的飯盒套,?！爸忘c提供的餐盒外有個保溫套，我怕弄臟了,，再給它穿件‘衣服’,，拎著也方便?！鳖櫤烧湔f,。
“我們有兩套餐盒，老年人每次取餐時帶回上一次使用的餐盒,，統(tǒng)一送回配餐中心進行拆解,、清洗、消毒,?！睙o錫市惠山區(qū)樂居家養(yǎng)老服務(wù)中心負責(zé)人何建華告訴記者，在前洲街道,，類似的助餐點共有15個,，飯菜都由配餐中心制作，每天10點半準(zhǔn)時出餐,，然后由3輛送餐車分別配送,，保證在11點前將飯菜送到助餐點。
離開助餐點,，記者來到前洲街道配餐中心,，墻面是白色瓷磚，地面是灰色瓷磚,，隔門,、貨柜、水池以及其他用具都是不銹鋼材質(zhì),，收貨區(qū),、稱重區(qū)等指示牌一目了然。
在加工區(qū)，記者看到,，2個碩大的不銹鋼盆內(nèi)是肥瘦搭配的肉餡,，上面放著一個個色澤金黃、圓潤光滑的油面筋,，“肉餡要塞進面筋殼里,，然后再上鍋蒸，這是無錫和蘇州地區(qū)老年人很喜歡吃的一道美食,?！焙谓ㄈA說，按照每人2個的配餐標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)天要做出幾千個,。
“粗加工區(qū)、熱加工區(qū)等各功能區(qū)都按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，所有食材都要進行安全衛(wèi)生檢測，相關(guān)數(shù)據(jù)每天上傳系統(tǒng)備查,?！焙谓ㄈA說，配餐中心的庫房溫度和濕度穩(wěn)定在一定范圍內(nèi),，食材采購量受到嚴(yán)格控制,。
“最初，我們想在惠山區(qū)建一個規(guī)模比較大的中央廚房,，但考慮到一些助餐點距離較遠,，配送時間不好把握，就改為在每個街道建一個規(guī)模小一些的配餐中心,?！焙谓ㄈA告訴記者，500平方米的配餐中心,，單餐可以出2000份,，能夠滿足轄區(qū)老年人的用餐需求。
記者了解到,，無錫市近年來積極構(gòu)建“街道（鎮(zhèn)）區(qū)域性助餐中心+社區(qū)助餐點+小區(qū)（村）送餐上門”的三級助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò),，目前全市有區(qū)域性助餐中心133家，覆蓋率達100%,；有社區(qū)（村）助餐點638個,，覆蓋率達56%，日均就餐人次達2.7萬人,。
提高積極性,，運營可持續(xù)
2023年10月，民政部等11部門印發(fā)《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》,，提出要“確保服務(wù)可持續(xù)”,。
助餐服務(wù)能否可持續(xù),，有無穩(wěn)定的第三方承接運營是關(guān)鍵?！耙恍C構(gòu)不愿參與的主要原因是利潤空間小,，如果政府部門能夠充分考慮機構(gòu)的后顧之憂，并給予持續(xù)的支持,，能夠有效提高機構(gòu)的積極性,。”何建華告訴記者,，作為機構(gòu)負責(zé)人,，她覺得，做助餐服務(wù)不能把營利作為重點,，要更多考慮社會效益,。
記者了解到，為了既讓助餐機構(gòu)微利運營,，又讓老年群體優(yōu)惠就餐,，無錫市通過“政府補一點、慈善捐一點,、企業(yè)讓一點,、個人出一點”的方式，多渠道籌措惠老助餐資金,。
“我們根據(jù)區(qū)域性助餐中心日均惠老助餐量,，由市、區(qū)兩級給予每家每年最高15萬元的運營補貼,，最高5萬元的一次性建設(shè)補貼,，并為高齡、特困,、殘疾,、失獨等特殊老年群體發(fā)放每餐1元—10元的階梯形就餐補助?！睙o錫市民政局養(yǎng)老服務(wù)處相關(guān)負責(zé)人說,。
據(jù)該負責(zé)人介紹，為做好老年助餐服務(wù),，無錫市積極引進經(jīng)營范圍涵蓋餐飲,、物業(yè)業(yè)務(wù)的相關(guān)企業(yè)，鼓勵其基于自身已有設(shè)備,、人力,、資金、食材供應(yīng)鏈、運營經(jīng)驗等優(yōu)勢,，拓展惠老助餐業(yè)務(wù),，由政府給予助餐場地租金、水電費減免,、建設(shè)補貼,、運營補貼等支持。同時,，鼓勵餐飲企業(yè)通過社會化經(jīng)營盈利,，反哺老年人用餐折扣，以企業(yè)造血反哺惠老事業(yè),，進而實現(xiàn)老年助餐的可持續(xù)運營,。
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