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首頁位于重慶市江北區(qū)華新街街道的橋北社區(qū)老年食堂成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”店,，每天來這里就餐和打卡的食客絡(luò)繹不絕,，不少人用完餐還會(huì)打包小吃帶回家,，食堂平均每天的就餐人數(shù)1200余人，甚至有時(shí)一天超過2000人,，深受不同年齡段人群的追捧。橋北社區(qū)老年食堂甚至還出現(xiàn)在了某學(xué)校初三時(shí)事政治的考卷上,。
一家老年食堂何以成為大眾關(guān)注的“網(wǎng)紅”店?又有哪些做法值得學(xué)習(xí)?今天,，我們一探究竟。
餐食物美價(jià)廉花樣多
品質(zhì)不輸酒樓飯店
中午12點(diǎn),，橋北社區(qū)老年食堂里飄出飯菜米面的香味,，取餐區(qū)人頭攢動(dòng)?！ ?/p>
正在用餐的幾位阿姨告訴記者：“這里價(jià)格合理,，我們基本上每個(gè)星期都來。最開始我們并不知道這里是老年食堂,，只知道它的牛肉面好吃,。”
記者看到,，這里的餐食與普通老年食堂不一樣,，說是個(gè)小型的美食城也不為過，1200余平方米的餐廳全天候開放，每天可接待千人用餐,，一日三餐什么都有,，比如各種特色面食、手工大包,、紅糖饅頭,、花卷、小碗菜,、套餐,、小火鍋等?！ ?/p>
除了產(chǎn)品豐富多樣,，其品質(zhì)也不輸給一些酒樓飯店，食堂的主理人是烹飪大師,、原重慶飯店技術(shù)總監(jiān)董渝生,，而幾位主廚掌門人也是重慶衛(wèi)視《麻辣面對(duì)面》小面擂臺(tái)賽中榮獲“五大掌門”稱號(hào)的餐飲老板，均取得了專業(yè)烹飪資格證書,，包括食堂的顧問團(tuán)隊(duì)也都是行業(yè)里德高望重的前輩,，員工則是師門自己培養(yǎng)出來的傳承人?！ ?/p>
整個(gè)食堂的廚房公開,、透明，食客用餐同時(shí)還可以參觀廚師操作和教學(xué),，食材也十分優(yōu)質(zhì)新鮮,。
食堂的墻上張貼著價(jià)目表：“大白饅頭2元,，社員價(jià)1元,，老人社員價(jià)1元;小面7元，社員價(jià)5元,，老人社員價(jià)3元;豆花飯7元,，社員價(jià)5元，老人社員價(jià)4元,，周日3元……”
與市場(chǎng)價(jià)相比,，許多餐食不到正常售價(jià)的一半，各種菜品都有特惠價(jià),，困難老年人每人每年可以節(jié)省幾千元,。記者發(fā)現(xiàn)，很多老年人在這里用完餐后,，還會(huì)打包一大袋食物回家,。
“民辦公助”模式引入企業(yè)
注冊(cè)社員達(dá)6000余人
江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，橋北社區(qū)60歲以上老年人、困難群眾,、殘疾人等群體加起來占社區(qū)總?cè)丝诘?0%,。一日三餐成了他們生活的難題?！ ?/p>
江北區(qū)民政局為解決老年人吃飯難題,，出臺(tái)了運(yùn)營補(bǔ)貼政策，大力支持開辦菜品有特色,、對(duì)老年人有優(yōu)惠的“民辦公助”老年食堂,，讓老年人在家門口就能享受到實(shí)惠、便利,、營養(yǎng)的助餐服務(wù),。
2021年,，街道和社區(qū)引進(jìn)了集面館,、食堂、培訓(xùn)于一體的餐飲企業(yè)——瘋狂掌門人,，來到橋北社區(qū)共同開辦社區(qū)老年食堂,。
正如橋北社區(qū)食堂墻上掛著的“社區(qū)食堂,，民心所向，老有所依,，老有所享”的開店理念,，這里實(shí)行實(shí)名認(rèn)證，一卡通服務(wù),，針對(duì)轄區(qū)60歲以上老年人,、困難群眾、失獨(dú),、殘疾人等群體免去每個(gè)月15元的社員費(fèi)用,，同時(shí)享受特殊折扣，折扣最低可達(dá)5折,?！ ?/p>
對(duì)行動(dòng)不便的老年人及孤寡、獨(dú)居,、高齡老人,，志愿者們還會(huì)送餐上門，打通服務(wù)群眾的“最后一公里”,。非轄區(qū)老年人全年繳納15元注冊(cè)社員后也可享受同等特惠,。而60歲以下周邊居民、上班族每月繳納15元社員費(fèi)，則可享受低于市場(chǎng)價(jià)的普惠,?！ ?/p>
記者看到，老年食堂的生意極為火爆,，一到飯點(diǎn)就排起長(zhǎng)隊(duì),，前來吃飯的除了本轄區(qū)的老年人，還有不少專程從北碚,、沙坪壩,、南岸等地趕來的，他們基本都是通過抖音直播慕名而來,，過來第一件事就是加入社員,，最受老人們歡迎的是其特色菜品牛肉面和豆花飯?！ ?/p>
橋北社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人龔洪明告訴記者,，目前食堂注冊(cè)的社員有6000余人，其中一半是轄區(qū)的老年人,，另外有一半是其他社區(qū)的,。
創(chuàng)新“社區(qū)食堂+”模式
走出可持續(xù)發(fā)展之路
橋北社區(qū)老年食堂“火”出了圈，前來取經(jīng)的人更是源源不斷,?！ ?/p>
翻看龔洪明的朋友圈，不僅有來自重慶其他區(qū)縣的朋友,，還有來自杭州,、大連、廈門等外地的朋友來學(xué)習(xí)考察,?！ ?/p>
“真的是接待不完，基本每周都有人過來,?！睂?duì)于老年食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，龔洪明很是得意,?！ ?/p>
據(jù)了解，老年食堂自開門營業(yè)以來,，街道與瘋狂掌門人聯(lián)合探索出了“社區(qū)老年食堂+”模式,，包括“社區(qū)老年食堂+剛需人群”、“社區(qū)老年食堂+學(xué)堂”,、“社區(qū)老年食堂+就業(yè)”,、“社區(qū)老年食堂+新時(shí)代文明實(shí)踐”等,，通過政府扶持、企業(yè)讓利,、市場(chǎng)化運(yùn)營,，實(shí)現(xiàn)了老年食堂可持續(xù)性發(fā)展?！ ?/p>
“我們不僅提供基本助餐服務(wù),，還因地制宜拓展了其他服務(wù)功能，滿足其他服務(wù)需求,?！饼徍槊鹘榻B，比如以“社區(qū)老年食堂+學(xué)堂”的服務(wù)模式引導(dǎo)公共服務(wù)資源向食堂延伸,開展學(xué)員培訓(xùn),、就業(yè)幫扶,、家政服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)，變“輸血”為“造血”,，有效解決老年食堂公益與盈利平衡難題,。
記者了解到,，瘋狂掌門人通過短視頻方式開設(shè)線上直播課程,，吸引有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)需求的人群前來學(xué)習(xí),，讓公益價(jià)值最大化,。龔洪明說，目前已培訓(xùn)廚藝技能1500余人次,，解決就業(yè)1000余人,，線下培訓(xùn)累計(jì)1500余人?！ ?/p>
老年食堂還探索在食堂設(shè)置公益性崗位，充實(shí)食堂管理服務(wù)力量,，為困難家庭和有一定勞動(dòng)能力的殘疾人等就業(yè)困難人員提供就業(yè)機(jī)會(huì),，探索“商業(yè)+公益”模式，對(duì)小面,、套餐,、冒菜、包子饅頭等多種餐品進(jìn)行分類成本精細(xì)化管理,，并加入華新“互助會(huì)”,，掛牌“愛心商家”，積極承接公益項(xiàng)目,，在老年食堂實(shí)現(xiàn)積分“愛心券”兌換餐費(fèi),?！ ?/p>
“除了堂食，我們還推行‘精準(zhǔn)備餐+智慧點(diǎn)餐’的形式,?！饼徍槊鞣Q，他們先在社區(qū)登記了解每日就餐人數(shù)以及菜品數(shù)量,，做好采購計(jì)劃,，同時(shí)，聚焦重點(diǎn)人群開展個(gè)性配餐,，為糖尿病患者提供無糖健康餐,，為高血壓患者推出低鹽低油餐，推出朋友小聚,、生日宴等服務(wù);實(shí)行免費(fèi)送餐服務(wù),，依托智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái)，開發(fā)訂餐微信小程序,，由老年人本人或親屬代為開展網(wǎng)絡(luò)訂餐,，讓老年人足不出戶即可實(shí)時(shí)訂餐或預(yù)訂次日三餐?！ ?/p>
黃磊表示,，老年食堂還構(gòu)建了多元參與的服務(wù)格局，推出“愛心包子”項(xiàng)目,，以食堂志愿者為導(dǎo)師,，黨員社區(qū)工作者為引導(dǎo)，志愿者和親子家庭共同參與,，每個(gè)周末在老年食堂做包子,、賣包子，做好的包子送給特殊群體,，或義賣募集愛心資金,。
同時(shí),，老年食堂把新時(shí)代文明實(shí)踐融入其中,，將支部建在食堂，黨員干部,、“小馬”宣講成員進(jìn)食堂,，文化活動(dòng)進(jìn)食堂，利用“我們的節(jié)日”等系列活動(dòng),，采取食堂引進(jìn)或群眾自發(fā)組織等形式,，面向群眾廣泛開展文化娛樂活動(dòng)?！ ?/p>
華新街街道黨工委書記林松介紹,，目前,，橋北社區(qū)老年食堂正在升級(jí)改造中，將增加社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)的功能,，打造出集社區(qū)老年食堂,、休閑娛樂、文化教育等功能于一體的活動(dòng)場(chǎng)所,，真正讓老年人老有所養(yǎng),、老有所樂。
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