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首頁(yè)當(dāng)前，江蘇省老年人口已超過(guò)2000萬(wàn),，占比達(dá)26.02%,，絕對(duì)數(shù)量居全國(guó)第二，99%的老人選擇居家和社區(qū)養(yǎng)老,，“吃得好”成為評(píng)價(jià)養(yǎng)老質(zhì)量的重要一環(huán),。近日，經(jīng)江蘇省政府同意,，省民政廳等11個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《江蘇省“舒心助餐”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》,，明確在“蘇適養(yǎng)老”品牌框架下打造“舒心助餐”子品牌。4月11日,，省政府召開(kāi)全省老年助餐服務(wù)工作推進(jìn)會(huì),，部署如何因地制宜推動(dòng)老年助餐發(fā)展。
一餐熱飯里,，能品出幸福晚年,。老年助餐如何叫好叫座、可及規(guī)范,、持續(xù)發(fā)展?
合理布局確保服務(wù)可及
為實(shí)現(xiàn)助餐設(shè)施合理布局,，此次方案指導(dǎo)各地綜合考慮轄區(qū)老年人口規(guī)模,、助餐服務(wù)需求、服務(wù)半徑,、服務(wù)安全等因素,，通過(guò)依托現(xiàn)有資源改建一批、支持社會(huì)力量拓展一批,、因地制宜適當(dāng)新建一批等方式，優(yōu)化助餐功能布局,。
常州市武進(jìn)區(qū)洛陽(yáng)鎮(zhèn)岑村村老年助餐點(diǎn)就是這樣一個(gè)統(tǒng)籌使用的助餐場(chǎng)所,。該助餐點(diǎn)位于村集體工業(yè)園區(qū)內(nèi)，由村集體投資100萬(wàn)元打造,，廚房和餐廳功能設(shè)施齊全,，不僅為轄區(qū)老年人供餐，還是園區(qū)食堂,，“政府+集體+社會(huì)+個(gè)人”的模式讓助餐點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了最大效益,。
洛陽(yáng)鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)吳柯含介紹，自去年12月28日開(kāi)業(yè)后,，該助餐點(diǎn)每天提供近300份餐食,，“村里老人支付能力有限，除了區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)餐補(bǔ)外,，我們還調(diào)動(dòng)村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)和企業(yè)等社會(huì)力量參與,，成立‘岑村村助老百萬(wàn)光彩基金’，進(jìn)行二次餐補(bǔ),?！?/p>
去年10月，經(jīng)國(guó)務(wù)院同意,，民政部等11部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》,，對(duì)老年助餐服務(wù)作出系統(tǒng)化制度性部署。民政部同時(shí)要求各省(區(qū),、市)制定本地區(qū)實(shí)施方案,。為此，江蘇今年適時(shí)推出“舒心助餐”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案,，堅(jiān)持需求導(dǎo)向,，有效供給，合理布局老年助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò),，并推進(jìn)個(gè)性化,、人性化助餐服務(wù)，確保老年助餐服務(wù)可持續(xù),。
根據(jù)部署,，各地新增助餐設(shè)施,，將主要依托已有服務(wù)場(chǎng)地改擴(kuò)建和社會(huì)餐飲企業(yè)掛牌，最大程度節(jié)約財(cái)政資金和公共資源;常住人口較少,、助餐服務(wù)需求較小的社區(qū)(村),，可與鄰近社區(qū)(村)共建共享助餐服務(wù)設(shè)施，確?，F(xiàn)有資源得到高效統(tǒng)籌利用,。
為減輕財(cái)政和集體資金壓力，岑村村助餐點(diǎn)也為園區(qū)及園區(qū)以外的企業(yè)提供配餐服務(wù),，以配餐盈余補(bǔ)貼助餐支出,。菜品優(yōu)先向村集體小菜園、困難農(nóng)戶(hù),、村集體市場(chǎng)進(jìn)行零售價(jià)采購(gòu),，帶動(dòng)農(nóng)民增收和就業(yè)。由于農(nóng)村地區(qū)居住分散,、人口密度低,，當(dāng)?shù)夭扇 爸驹刚咚筒?分餐點(diǎn)就餐”方式，在村老街老年活動(dòng)室設(shè)置分餐場(chǎng)所,，較遠(yuǎn)區(qū)域則送餐上門(mén),。
拉長(zhǎng)服務(wù)鏈才能叫好又叫座
助餐行業(yè)流傳著這樣一句話(huà)——要想開(kāi)得久，就得花樣多,。線(xiàn)上平臺(tái)+線(xiàn)下配送,、中心廚房+專(zhuān)業(yè)配送、就近服務(wù)+互助服務(wù),、社會(huì)餐飲+委托服務(wù),、飲食助餐+文化助餐……各地因地制宜拉長(zhǎng)服務(wù)鏈，解鎖多元化服務(wù)場(chǎng)景,。
常州市天寧區(qū)茶山街道在打造養(yǎng)老助餐中心廚房的基礎(chǔ)上,，引入餐飲企業(yè)龍城灶，合作開(kāi)設(shè)“茶飯小館”,，“政府補(bǔ)一點(diǎn),、企業(yè)讓一點(diǎn)、個(gè)人出一點(diǎn),、慈善捐一點(diǎn),、志愿者做一點(diǎn)”，多元化的助餐機(jī)制,，助力老年助餐行穩(wěn)致遠(yuǎn),。
茶山街道相關(guān)負(fù)責(zé)人王鑫介紹，“茶飯小館”每天6:00—20:00面向社會(huì)全齡段開(kāi)放。轄區(qū)老人預(yù)錄入人臉信息后,，可刷臉享受助餐補(bǔ)貼,。企業(yè)參與運(yùn)營(yíng)養(yǎng)老助餐，可實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)撬動(dòng)助餐提質(zhì),、助餐人氣反哺企業(yè)客流的良性循環(huán),。
助餐點(diǎn)如何叫好又叫座?味道和價(jià)格是關(guān)鍵?！安栾埿○^”打破單一的中心廚房訂餐配送模式,，新增現(xiàn)場(chǎng)自選菜品就餐，每天供應(yīng)80種菜式,，4類(lèi)特價(jià)菜品任意選,。如今這家小館成了常州助餐服務(wù)流量王，日均服務(wù)老人2300多人次,，去年7月底運(yùn)營(yíng)至今,，已為轄區(qū)超29萬(wàn)人次老人提供助餐服務(wù),。
為減輕財(cái)政負(fù)擔(dān),，宜興市探索出“集體自發(fā)模式”。該市周鐵鎮(zhèn)老年配餐中心投資方是屬地餐飲企業(yè)周鐵鎮(zhèn)糧湖飯店成立的民辦非企業(yè)單位,，企業(yè)利用自有房產(chǎn)500平方米開(kāi)辟助餐場(chǎng)地,，總投資150萬(wàn)元，助餐點(diǎn)后廚25人與糧湖飯店共用,，水電氣享受約10%優(yōu)惠,，目前這個(gè)助餐點(diǎn)單日供餐能力達(dá)到1800份。
周鐵鎮(zhèn)低保,、五保對(duì)象中的老年人,，以及70周歲以上戶(hù)籍老年人都可享受助餐服務(wù)。去年起,，鎮(zhèn)政府出資予以適當(dāng)補(bǔ)貼,，比起政府自建運(yùn)營(yíng)的助餐點(diǎn)，合作互助模式大大減少了成本支出,。
可持續(xù)運(yùn)營(yíng)需“精打細(xì)算”
調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn),，助餐點(diǎn)實(shí)現(xiàn)收支平衡是可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。
南京市秦淮區(qū)洪武路街道悅?cè)A養(yǎng)老服務(wù)中心是一家養(yǎng)老綜合體,，共三層,，一、二樓是五級(jí)居家養(yǎng)老服務(wù)中心,，三樓為小微機(jī)構(gòu),，內(nèi)設(shè)醫(yī)務(wù)室。整個(gè)中心承擔(dān)了助餐、助醫(yī),、日間照料,、喘息服務(wù)、家庭床位,、機(jī)構(gòu)床位等40多項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容,。其中，助餐點(diǎn)送餐服務(wù)覆蓋洪武路街道10個(gè)社區(qū),。老人可選擇站點(diǎn)堂食或送餐上門(mén),，全天供餐300份。
設(shè)立助餐點(diǎn)最大的成本是場(chǎng)地,。南京市“養(yǎng)老十條”政策中提出“兩無(wú)償,、一優(yōu)先”，即將社區(qū)40%以上辦公用房,、公共配套養(yǎng)老設(shè)施無(wú)償提供給養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng),，行政事業(yè)單位的閑置用房?jī)?yōu)先用于養(yǎng)老設(shè)施。政府可采取招投標(biāo)方式確定運(yùn)營(yíng)主體,，運(yùn)營(yíng)方需承諾5年協(xié)議期內(nèi)不改變養(yǎng)老用途,。洪武路街道依托已有養(yǎng)老設(shè)施建設(shè)助餐點(diǎn)，是降低成本的一個(gè)有效方法,。
四菜一湯+米飯雜糧,，該助餐點(diǎn)中午提供8個(gè)菜、晚上4個(gè)菜供選擇搭配,。老年人中午套餐價(jià)15元,，75周歲以上享受補(bǔ)貼優(yōu)惠1元、套餐價(jià)14元;政府扶持對(duì)象五類(lèi)老人享受補(bǔ)貼2元,、套餐價(jià)13元,。優(yōu)惠的價(jià)格、合適的口味,，吸引了很多老人,，穩(wěn)定的客源成為可持續(xù)性發(fā)展的一大支撐。
去年,，該中心作為洪武路街道示范性助餐點(diǎn)進(jìn)行了升級(jí)改造,。按照南京市助餐點(diǎn)運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼政策，該中心被評(píng)為“五級(jí)居家養(yǎng)老服務(wù)中心”,，可獲得績(jī)效補(bǔ)貼20萬(wàn)元,。另外，經(jīng)相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào),，中心還享受水電優(yōu)惠,，目前每月電費(fèi)約1.5萬(wàn)元、水費(fèi)約800元，優(yōu)惠后每年可節(jié)省幾千元,。
該中心負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬：去年助餐營(yíng)業(yè)收入111.56萬(wàn)元,，補(bǔ)貼收入52萬(wàn)元，扣除菜金,、人工和水電等各項(xiàng)成本支出,，年盈余7.56萬(wàn)元，基本實(shí)現(xiàn)收支平衡,。
助餐點(diǎn)建好,，還要能用好。此次方案明確提出,，堅(jiān)持有償服務(wù),，有條件的地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平和財(cái)力狀況，對(duì)享受助餐服務(wù)的老年人給予差異化補(bǔ)貼,。相關(guān)部門(mén)綜合考慮運(yùn)營(yíng)時(shí)長(zhǎng),、助餐服務(wù)人數(shù)及人次、老年人滿(mǎn)意度等情況,，給予老年助餐點(diǎn)相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼或綜合性獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助,。社會(huì)餐飲企業(yè)按規(guī)定從事老年助餐服務(wù)的，可享受當(dāng)?shù)乩夏曛忘c(diǎn)運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼,、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等,。
強(qiáng)化監(jiān)管提升就餐滿(mǎn)意度
目前,，不同區(qū)域的助餐服務(wù)開(kāi)始注重個(gè)性化,。常州市鐘樓區(qū)北港街道運(yùn)河苑社區(qū)“食光港港好”助餐點(diǎn)占地面積260平方米，可容納150人同時(shí)用餐,。街道相關(guān)負(fù)責(zé)人杜珊珊介紹,，該助餐點(diǎn)引入第三方機(jī)構(gòu)保障運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)場(chǎng)烹制的“中心廚房”模式受到轄區(qū)老年人,、居民以及周邊企業(yè)員工的歡迎,。
在這家助餐點(diǎn)，老人刷身份證即可用餐,，大數(shù)據(jù)會(huì)計(jì)算老人選擇的飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分,，精準(zhǔn)記錄、科學(xué)分析,，并根據(jù)居民身體情況推薦適宜菜品,，確保吃得好還吃得健康。同時(shí),，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)反饋和居民需求,，助餐點(diǎn)會(huì)及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，靈活定制菜品，滿(mǎn)足各類(lèi)人群的口味,。
省民政廳養(yǎng)老服務(wù)處負(fù)責(zé)人介紹,，“舒心助餐”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案的總體目標(biāo)是，用3年時(shí)間推動(dòng)全省老年助餐服務(wù)擴(kuò)面增效：到2024年底,，全省范圍以縣(市,、區(qū))為單位實(shí)現(xiàn)老年助餐服務(wù)政策全覆蓋，并進(jìn)一步向城鄉(xiāng)社區(qū)延伸服務(wù);到2025年底,，全省范圍有效服務(wù),、有效運(yùn)營(yíng)的各類(lèi)老年助餐點(diǎn)達(dá)到1萬(wàn)個(gè)左右;到2026年底，打造一批城鄉(xiāng)老年助餐服務(wù)示范點(diǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌,，老年人就餐便利度,、滿(mǎn)意度明顯提升。方案同時(shí)聚焦服務(wù)的“廣度”,，以獨(dú)居,、空巢、留守,、失能,、殘疾、高齡老人,，以及計(jì)劃生育特殊困難家庭等老年人為重點(diǎn),，將助餐服務(wù)逐步向其他有需求的老年人拓展。
助餐服務(wù)面廣量大,，服務(wù)監(jiān)管流程也必須跟上,。此次方案明確要求，各地要對(duì)老年助餐點(diǎn)實(shí)行統(tǒng)一備案管理,，統(tǒng)一認(rèn)定掛牌,，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識(shí)。對(duì)老年助餐點(diǎn)逐步進(jìn)行星級(jí)評(píng)定,，老年助餐點(diǎn)經(jīng)縣(市,、區(qū))民政部門(mén)審核備案、掛牌后,，方可享受相應(yīng)補(bǔ)貼;對(duì)有嚴(yán)重違法失信行為的老年助餐服務(wù)企業(yè),，將依法實(shí)施聯(lián)合懲戒，讓廣大老人在家門(mén)口吃上安心飯,、暖心飯,、舒心飯。
（唐?悅）
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