北京：“民商融合”讓老年人有了更多選擇

老人使用街道惠民養(yǎng)老卡在鮮魚口美食街的清洋樓飯店享受折扣優(yōu)惠。記者鄧偉攝

最近一個(gè)月，家住北京東城區(qū)西打磨廠的孟連友、周立平老兩口幾乎每天都要奔前門商圈吃飯，吃的不是宴席，而是一頓頓可口的家常飯。

上月初，東城區(qū)前門街道大江社區(qū)通過“政府引導(dǎo)、市場運(yùn)營、商圈聯(lián)動(dòng)、組織助力”，將“老年餐桌”擺進(jìn)了包括老字號(hào)在內(nèi)的3家商圈餐飲企業(yè)，針對(duì)性解決轄區(qū)老人的“吃飯難”痛點(diǎn)。一個(gè)多月過去了，老人們體驗(yàn)怎樣?餐飲企業(yè)經(jīng)營如何?一起來探訪!

午晚飯都能享優(yōu)惠

中午11點(diǎn)，前門商圈人流量多了起來。孟連友、周立平老兩口步行幾分鐘，來到了位于鮮魚口的清洋樓。兩份宮保雞丁蓋飯、一個(gè)堅(jiān)果奶酪包、一個(gè)芝麻火燒，出示“前門街道惠民養(yǎng)老卡”，老兩口這頓午飯花了69元，價(jià)格相當(dāng)于市場價(jià)的八五折。

孟連友今年65歲，老伴周立平54歲，兩人所住的大院里有7戶人家，因?yàn)榭臻g有限，家里廚房還不到5平方米。“我們倆都退休了，孩子在外居住，平時(shí)我們就自己管自己，但廚房小，做飯實(shí)在不方便。”周立平說。

街道社區(qū)將“老年餐桌”擺進(jìn)前門商圈老字號(hào)和餐飲企業(yè)后，老兩口改善伙食有了好去處。首批推出“惠民養(yǎng)老套餐”的三家餐館，午飯、晚飯都供應(yīng)，還提供不同類型的優(yōu)惠。清洋樓(前門鮮魚口店)是清真菜館，燒羊肉等一直廣受消費(fèi)者喜愛。峨嵋酒家(前門鮮魚口店)是老北京川菜品牌，也是一家老字號(hào)，推出以現(xiàn)制精致小炒蓋飯為主的單人、雙人老年套餐。長安老面莊(前門大江胡同店)以面聞名，油潑面、臊子面、西紅柿雞蛋面等都在老年助餐菜單里。

餐食適老化改造

前門商圈，北京最有商氣的地方之一，也是知名老字號(hào)聚集地，能讓商圈中的餐廳乃至老字號(hào)參與惠老助餐，前門街道和大江社區(qū)是怎么做到的?

“在前門街道，60歲以上老年人達(dá)2311人，占常住人口的30%以上。在前期的養(yǎng)老就餐調(diào)研中，增加就餐點(diǎn)、增加晚餐、豐富菜品是老人們提出的主要訴求。”前門街道辦事處副主任徐靜說。

緊挨著前門商圈，前門街道秉承“居商融合”理念，挖掘商圈優(yōu)勢，試點(diǎn)就從距離前門商圈最近的大江社區(qū)開始。

大江社區(qū)是前門街道面積最大的社區(qū)，老齡化率達(dá)37%，70歲以上的有563人。“我們先邀請(qǐng)轄區(qū)有惠老助餐意愿的企業(yè)來座談，再邀請(qǐng)社區(qū)的叔叔阿姨們挨家走訪，多次溝通協(xié)商、雙向選擇，綜合供餐時(shí)間、餐食特色、就餐距離、環(huán)境衛(wèi)生等因素，最終確定了首批參與的這三家。”前門街道大江社區(qū)黨委書記、居委會(huì)主任李鑫說。

同時(shí)，菜單、餐品，都是老人們根據(jù)餐廳特色、依據(jù)自身需求共同商定的，餐食的適老化改造也是大家的共同想法。例如面條適當(dāng)“多煮一分鐘”，更軟爛更符合老年人口味;宮保雞丁中的花生米被換成了易咀嚼的黃瓜，更好地關(guān)照了老人的牙口;油潑面可免辣、炒菜少油少鹽等。

企業(yè)微利潤可持續(xù)

老人們叫好，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，這樣的“惠民養(yǎng)老套餐”是否有盈利空間?能做到可持續(xù)供應(yīng)嗎?

“我們?cè)诒ＷC餐食成本的情況下，為老人們讓利，保持微利潤。”長安老面館經(jīng)理常天赫說，“通過惠民助老，我們與轄區(qū)多家單位建立聯(lián)系、共享資源，這對(duì)我們企業(yè)大有裨益。”

前門街道共有草廠、前東、大江三個(gè)社區(qū)，分布著草廠、前東兩個(gè)養(yǎng)老驛站。日常，養(yǎng)老驛站里也有老年餐桌。“在商圈餐飲開設(shè)‘惠民養(yǎng)老套餐’，是與養(yǎng)老驛站的老年餐桌互為補(bǔ)充。”徐靜說，養(yǎng)老驛站老年餐桌以份兒飯為主，也比較對(duì)老年人的胃口，但在調(diào)研中，徐靜和同事們看到，部分老年人也在追求更高的養(yǎng)老品質(zhì)，希望吃得更好一些、更豐富一些，商圈餐廳企業(yè)開設(shè)“惠民養(yǎng)老套餐”，讓老人有了更多樣的選擇，就餐環(huán)境更好，餐品更多樣，可以點(diǎn)餐、可以堂食、可以配送，讓老人們更隨心。

此次設(shè)立“惠民養(yǎng)老套餐”，前門街道并沒有掏一分錢。“養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，市場化是必行之路。”徐靜認(rèn)為，“我們通過政府搭臺(tái)、資源統(tǒng)籌，引導(dǎo)企業(yè)參與，才能讓助餐這個(gè)市場行為長期、健康地發(fā)展下去。”

（記者：李瑤）

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