無(wú)障礙瀏覽
首頁(yè)本報(bào)記者 涂兆宇
“剩下的菜給您打包吧,，別浪費(fèi)了!”“我們推出小份菜,，您二位要不看看?”“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)!”隨時(shí)隨刻的善意提醒,，隨處可見(jiàn)的宣傳提示,，逐步推行的半份菜、“N-1”等點(diǎn)餐模式,，使厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)的觀念日益深入人心。在貫徹習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神進(jìn)程中,，餐飲行業(yè)社會(huì)組織的積極引導(dǎo),，形成了引人注目的推動(dòng)力量。
社會(huì)組織高頻發(fā)聲,，引領(lǐng)行業(yè)“綠色”前行
習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示后,，一場(chǎng)對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說(shuō)“不”的行動(dòng)在全國(guó)開(kāi)展起來(lái),、推廣開(kāi)來(lái)。各地餐飲,、烹飪協(xié)會(huì)積極行動(dòng)，接連發(fā)出倡議,，在會(huì)員單位和廣大消費(fèi)者中大力倡導(dǎo)節(jié)約行為,，深入開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”,。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向會(huì)員企業(yè)及廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議,，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，積極推行“分餐制,、公筷制,、雙筷制”;提供“半份、半價(jià)”“小份,、適價(jià)”服務(wù)方式,，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，帶頭不使用一次性餐具,，提供環(huán)保打包服務(wù);積極開(kāi)展節(jié)能節(jié)水改造,，減少?gòu)N余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理;減少原材料采購(gòu),、備料中的浪費(fèi)行為,。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì),、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)出“文明風(fēng)尚,，厲行節(jié)約”的倡議,，強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)和成果，在小份菜和套餐的開(kāi)發(fā)以及提供公筷公勺,、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新,，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式與滿足消費(fèi)者需要相結(jié)合、將提升經(jīng)濟(jì)效益與推動(dòng)健康消費(fèi)相結(jié)合,。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在倡議書(shū)中明確,，餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的全過(guò)程,，減少餐廚垃圾;推行《位上菜制作規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。
山東省旅游飯店協(xié)會(huì)要求,，各地旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)要積極引領(lǐng)綠色飯店餐飲發(fā)展方向,，打造節(jié)約型飯店餐飲,，深入開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù),。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,，推行“N-1”點(diǎn)餐模式，即點(diǎn)餐數(shù)比實(shí)際人數(shù)少一,，不夠再增加,，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi),。
餐飲企業(yè)踴躍響應(yīng),，落實(shí)落地妙招頻出
如何將倡議落在實(shí)處?如何讓員工積極執(zhí)行，讓顧客樂(lè)意接受?餐飲企業(yè)紛紛想辦法,、出妙招,。
“我們除了提醒顧客適量點(diǎn)餐外，還對(duì)完成‘光盤行動(dòng)’的顧客進(jìn)行小飯票的獎(jiǎng)勵(lì);在鼓勵(lì)顧客打包回家的同時(shí),，還對(duì)廚余垃圾進(jìn)行稱重管理,，每天記錄，每周復(fù)盤,?！泵贾輺|坡餐飲集團(tuán)總裁梁棣向記者介紹了他們?yōu)橹浦共惋嬂速M(fèi)而采取的具體措施。
北京老門框餐飲管理有限公司執(zhí)行總裁宋丹彤表示,，老門框?qū)⒅浦共惋嬂速M(fèi)納入到餐飲生產(chǎn),、加工、服務(wù)的全過(guò)程,，積極開(kāi)展水,、電、氣,、煤節(jié)能改造,，減少?gòu)N余垃圾，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè),，減少原材料浪費(fèi),，將節(jié)約意識(shí)根植到每位員工內(nèi)心。
“通過(guò)身邊的事情我們不難發(fā)現(xiàn),，人們往往是因?yàn)椤孀印瘑?wèn)題而造成餐飲浪費(fèi),。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮表示,，大多消費(fèi)者還是比較理性的,，目前餐飲浪費(fèi)比較嚴(yán)重的是婚喪嫁娶聚餐和食堂等。在一些地區(qū)，人們會(huì)認(rèn)為婚喪嫁娶的酒席菜少了沒(méi)有“面子”,，動(dòng)輒就是十幾道菜,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食用者的需求。按照普通人一個(gè)人一頓飯的飯量,，最多也就是750克,，再多了胃也裝不下。要解決這些問(wèn)題,，還需要社會(huì),、企業(yè)共同努力，改變消費(fèi)者的固有消費(fèi)觀念,，減少餐飲浪費(fèi)。
記者了解到,，針對(duì)人數(shù)眾多的婚宴,，江蘇省會(huì)議中心鐘山賓館就采取了“先打包再說(shuō)”的應(yīng)對(duì)方式。酒店的服務(wù)員在顧客離開(kāi)酒店前私下打包,，而不會(huì)當(dāng)面詢問(wèn)顧客是否打包,，這樣既照顧了顧客的面子，也規(guī)避了浪費(fèi),，一舉兩得,。
為顧客考慮的同時(shí)也為自己贏得了口碑
“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷,，恒念物力維艱,。”弘揚(yáng)節(jié)儉美德,，倡導(dǎo)社會(huì)文明新風(fēng)尚,，除了餐飲行業(yè)發(fā)出倡議之外，還應(yīng)該消除餐飲企業(yè)從業(yè)者的顧慮,，讓他們從內(nèi)心真正接受綠色餐飲理念。
讓顧客少點(diǎn)菜，推行小份菜,，會(huì)影響餐廳營(yíng)業(yè)額嗎?不少餐飲行業(yè)從業(yè)者心里打鼓,，擔(dān)心自己餐廳的營(yíng)業(yè)額會(huì)受影響。
針對(duì)這個(gè)顧慮,，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁對(duì)記者解釋道：“其實(shí)大可不必?fù)?dān)心,，人心都是相互的，你為顧客考慮的同時(shí)也為自己贏得了一個(gè)好口碑,?！彼v了這樣一個(gè)故事：早在2013年，協(xié)會(huì)推廣“光盤行動(dòng)”時(shí)，有些會(huì)員單位不理解,，認(rèn)為協(xié)會(huì)胳膊肘往外拐,，讓顧客少點(diǎn)菜，會(huì)影響餐飲企業(yè)的收入,。幾年過(guò)去了,，事實(shí)證明，餐飲營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有因?yàn)椤肮獗P行動(dòng)”而減少,，反而由于餐廳主動(dòng)提醒消費(fèi)者少點(diǎn)菜,，贏得了消費(fèi)者的心，吸引更多人來(lái)就餐,。以武漢為例,，武漢的餐飲總額從2012年的不到400億元發(fā)展到了2019年的1200億元。
今年全球新冠肺炎疫情的發(fā)生,，使糧食安全的重要性更加凸顯,，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的行動(dòng)意義重大,。全國(guó)餐飲行業(yè)社會(huì)組織將會(huì)繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)作用,，堅(jiān)決對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說(shuō)“不”。
(來(lái)源：中國(guó)社會(huì)報(bào)2020.9.7)
京公網(wǎng)安備11040102700079號(hào)