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首頁(yè)本報(bào)記者 周冉冉
“蘇式紅燒肉、五行豆腐,、蟹粉燴魚圓,、羊方藏魚……”這些精美的菜品是江蘇省“福彩杯”養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽中評(píng)選出的“最受歡迎老年菜肴”。
10月27日,，首屆江蘇省“福彩杯”養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽決賽在揚(yáng)州市舉辦,。此次大賽是江蘇省養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域首次舉辦的膳食服務(wù)技能大賽，來(lái)自13個(gè)設(shè)區(qū)市和省本級(jí)的14支參賽隊(duì)共56名選手參加了此次全省決賽。大賽既是對(duì)江蘇省老年餐飲服務(wù)隊(duì)伍技能水平的檢驗(yàn),，也是對(duì)養(yǎng)老服務(wù)一線從業(yè)者“工匠精神”和職業(yè)風(fēng)采的集中展示,。
“十八般武藝”亮相大賽
養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)供應(yīng)的菜肴是什么樣的?汆燉蒸煮、煎烤烹炒……決賽現(xiàn)場(chǎng),，選手們使出“十八般武藝”,，充分考慮營(yíng)養(yǎng)、搭配,、口味和價(jià)格等評(píng)比指標(biāo)要求,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)精心制作適合老年人吃的熱菜、面點(diǎn)小吃和營(yíng)養(yǎng)套餐,，還原了“蘇適養(yǎng)老”膳食服務(wù)的日常場(chǎng)景,。
太湖魚蝦肥，蘇州老年人的餐食中魚蝦水產(chǎn)必不可少,，選手們制作的太湖銀魚羹,、蘭花鮭魚盒等回味鮮甜;徐州菜講究食療食補(bǔ)，當(dāng)?shù)靥厣B(yǎng)生名菜羊方藏魚,、彭城魚丸等亮相賽場(chǎng);淮安是淮揚(yáng)菜系發(fā)源地之一,，當(dāng)?shù)剡x手精心制作了槐花蓮藕餅，有助于老年人預(yù)防“三高”……
選手們烹制的老年人餐食充分體現(xiàn)了江蘇各地飲食文化特色,，他們現(xiàn)場(chǎng)講解,，闡述設(shè)計(jì)理念、配餐特點(diǎn),、餐食營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容,。讓老年人吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康,、更科學(xué),、更有保障是他們的共同目標(biāo)。
江蘇全省還同步開展了老年?duì)I養(yǎng)餐科普,、最受歡迎老年菜肴征集,、特色老年?duì)I養(yǎng)餐展示、老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽風(fēng)采發(fā)布等配套活動(dòng),，進(jìn)一步提升全省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的助餐水平和服務(wù)質(zhì)量,。
“我們欣喜地看到，越來(lái)越多的80后,、90后年輕人積極投身老年餐飲服務(wù)工作,。”江蘇省民政廳廳長(zhǎng)呂德明表示,，為老年人燒菜做飯是技術(shù)活,、更是良心活,，需要一批廚藝水平優(yōu)良、熱心養(yǎng)老事業(yè)的專業(yè)人才,。年輕人的加入為養(yǎng)老服務(wù)人才隊(duì)伍增添了新力量，也注入了新活力,。
“蘇適養(yǎng)老”保障三餐口福
民以食為天,，保障廣大老年人吃飽吃好，是老年人有感的身邊小事,，也是事關(guān)千家萬(wàn)戶的民生大事,。
此次大賽的冠名單位江蘇省福利彩票發(fā)行中心現(xiàn)場(chǎng)展示了近年來(lái)福彩公益金助力“蘇適養(yǎng)老”、添彩最美晚霞的豐碩成果,。據(jù)江蘇省福彩中心主任朱長(zhǎng)引介紹,，2021年，省級(jí)福彩公益金資助全省社會(huì)養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)項(xiàng)目1.8億元,，聚焦老年人所需所盼,，著力構(gòu)建居家社區(qū)機(jī)構(gòu)相協(xié)調(diào)、醫(yī)養(yǎng)康養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)老服務(wù)體系,。
截至2021年年底,，江蘇60周歲以上老年人口達(dá)到1883.68萬(wàn)人。保障廣大老年人吃飽吃好,、吃得營(yíng)養(yǎng)健康是構(gòu)建供給高質(zhì)量,、普惠高水平、享老高品質(zhì)“蘇適養(yǎng)老”服務(wù)體系的重要方面,。
《江蘇省養(yǎng)老服務(wù)條例》將助餐列為居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)重要內(nèi)容,。省民政廳聯(lián)合多部門印發(fā)《江蘇省基本養(yǎng)老服務(wù)指導(dǎo)性目錄(2022版)》，增列助餐為基本養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目,。各地加大財(cái)政支持力度,，對(duì)特殊困難老年人給予助餐服務(wù)補(bǔ)貼。
同時(shí),，省民政廳,、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全省聯(lián)合開展養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”工程，保障機(jī)構(gòu)全流程餐飲服務(wù)更加規(guī)范,。各級(jí)民政部門積極協(xié)同市場(chǎng)監(jiān)管等部門,，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社區(qū)助餐點(diǎn)等常態(tài)化開展食品安全檢查,，確保廣大老年人吃得安心,。
各地因地制宜辦“食”事
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前江蘇全省共運(yùn)營(yíng)老年人助餐點(diǎn)4680家,。多數(shù)居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心具備助餐服務(wù)功能,，疫情期間也堅(jiān)持為特殊困難老年人提供上門送餐等剛需服務(wù),。一批社會(huì)餐飲企業(yè)通過開設(shè)“銀發(fā)餐桌”、掛牌“長(zhǎng)者食堂”等方式參與進(jìn)來(lái),，豐富助餐服務(wù)供給,。
南京、無(wú)錫,、常州,、淮安、宿遷等市布局建設(shè)社區(qū)銀發(fā)助餐點(diǎn),，構(gòu)建“15分鐘助餐服務(wù)圈”,。其中，蘇州市全面推行助餐服務(wù)社會(huì)化運(yùn)營(yíng);連云港,、鹽城等市將助餐服務(wù)列入政府民生實(shí)事;揚(yáng)州市以頤養(yǎng)住區(qū)建設(shè)為抓手,，將老年人助餐融入社區(qū)服務(wù);徐州、南通,、泰州推動(dòng)建設(shè)中央廚房提升為老助餐服務(wù)能力;鎮(zhèn)江市則開發(fā)了老年助餐信息系統(tǒng),，推動(dòng)助餐服務(wù)智能化……各地因地制宜，共同將老年人的“食”事辦實(shí),。
食安才能心安,，讓老年人吃得安心是打造高質(zhì)量養(yǎng)老服務(wù)體系的關(guān)鍵一環(huán)。呂德明表示,，江蘇聚焦廣大老年人日益增長(zhǎng)的高品質(zhì),、多樣化養(yǎng)老服務(wù)需求，打造具有江蘇特色的“舌尖上的養(yǎng)老”,，努力促進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量水平整體提升,，保障廣大老年人安享幸福晚年。
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