江蘇把老年人的“食”事當(dāng)大事

本報記者周冉冉

“蘇式紅燒肉、五行豆腐、蟹粉燴魚圓、羊方藏魚……”這些精美的菜品是江蘇省“福彩杯”養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)老年人營養(yǎng)餐大賽中評選出的“最受歡迎老年菜肴”。

10月27日，首屆江蘇省“福彩杯”養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)老年人營養(yǎng)餐大賽決賽在揚州市舉辦。此次大賽是江蘇省養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域首次舉辦的膳食服務(wù)技能大賽，來自13個設(shè)區(qū)市和省本級的14支參賽隊共56名選手參加了此次全省決賽。大賽既是對江蘇省老年餐飲服務(wù)隊伍技能水平的檢驗，也是對養(yǎng)老服務(wù)一線從業(yè)者“工匠精神”和職業(yè)風(fēng)采的集中展示。

“十八般武藝”亮相大賽

養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)供應(yīng)的菜肴是什么樣的?汆燉蒸煮、煎烤烹炒……決賽現(xiàn)場，選手們使出“十八般武藝”，充分考慮營養(yǎng)、搭配、口味和價格等評比指標(biāo)要求，在規(guī)定時間內(nèi)精心制作適合老年人吃的熱菜、面點小吃和營養(yǎng)套餐，還原了“蘇適養(yǎng)老”膳食服務(wù)的日常場景。

太湖魚蝦肥，蘇州老年人的餐食中魚蝦水產(chǎn)必不可少，選手們制作的太湖銀魚羹、蘭花鮭魚盒等回味鮮甜;徐州菜講究食療食補，當(dāng)?shù)靥厣B(yǎng)生名菜羊方藏魚、彭城魚丸等亮相賽場;淮安是淮揚菜系發(fā)源地之一，當(dāng)?shù)剡x手精心制作了槐花蓮藕餅，有助于老年人預(yù)防“三高”……

選手們烹制的老年人餐食充分體現(xiàn)了江蘇各地飲食文化特色，他們現(xiàn)場講解，闡述設(shè)計理念、配餐特點、餐食營養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容。讓老年人吃得更營養(yǎng)、更健康、更科學(xué)、更有保障是他們的共同目標(biāo)。

江蘇全省還同步開展了老年營養(yǎng)餐科普、最受歡迎老年菜肴征集、特色老年營養(yǎng)餐展示、老年人營養(yǎng)餐大賽風(fēng)采發(fā)布等配套活動，進一步提升全省養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)的助餐水平和服務(wù)質(zhì)量。

“我們欣喜地看到，越來越多的80后、90后年輕人積極投身老年餐飲服務(wù)工作。”江蘇省民政廳廳長呂德明表示，為老年人燒菜做飯是技術(shù)活、更是良心活，需要一批廚藝水平優(yōu)良、熱心養(yǎng)老事業(yè)的專業(yè)人才。年輕人的加入為養(yǎng)老服務(wù)人才隊伍增添了新力量，也注入了新活力。

“蘇適養(yǎng)老”保障三餐口福

民以食為天，保障廣大老年人吃飽吃好，是老年人有感的身邊小事，也是事關(guān)千家萬戶的民生大事。

此次大賽的冠名單位江蘇省福利彩票發(fā)行中心現(xiàn)場展示了近年來福彩公益金助力“蘇適養(yǎng)老”、添彩最美晚霞的豐碩成果。據(jù)江蘇省福彩中心主任朱長引介紹，2021年，省級福彩公益金資助全省社會養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)項目1.8億元，聚焦老年人所需所盼，著力構(gòu)建居家社區(qū)機構(gòu)相協(xié)調(diào)、醫(yī)養(yǎng)康養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)老服務(wù)體系。

截至2021年年底，江蘇60周歲以上老年人口達到1883.68萬人。保障廣大老年人吃飽吃好、吃得營養(yǎng)健康是構(gòu)建供給高質(zhì)量、普惠高水平、享老高品質(zhì)“蘇適養(yǎng)老”服務(wù)體系的重要方面。

《江蘇省養(yǎng)老服務(wù)條例》將助餐列為居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)重要內(nèi)容。省民政廳聯(lián)合多部門印發(fā)《江蘇省基本養(yǎng)老服務(wù)指導(dǎo)性目錄(2022版)》，增列助餐為基本養(yǎng)老服務(wù)項目。各地加大財政支持力度，對特殊困難老年人給予助餐服務(wù)補貼。

同時，省民政廳、省市場監(jiān)督管理局在全省聯(lián)合開展養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)“明廚亮灶”工程，保障機構(gòu)全流程餐飲服務(wù)更加規(guī)范。各級民政部門積極協(xié)同市場監(jiān)管等部門，對養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)助餐點等常態(tài)化開展食品安全檢查，確保廣大老年人吃得安心。

各地因地制宜辦“食”事

據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前江蘇全省共運營老年人助餐點4680家。多數(shù)居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心具備助餐服務(wù)功能，疫情期間也堅持為特殊困難老年人提供上門送餐等剛需服務(wù)。一批社會餐飲企業(yè)通過開設(shè)“銀發(fā)餐桌”、掛牌“長者食堂”等方式參與進來，豐富助餐服務(wù)供給。

南京、無錫、常州、淮安、宿遷等市布局建設(shè)社區(qū)銀發(fā)助餐點，構(gòu)建“15分鐘助餐服務(wù)圈”。其中，蘇州市全面推行助餐服務(wù)社會化運營;連云港、鹽城等市將助餐服務(wù)列入政府民生實事;揚州市以頤養(yǎng)住區(qū)建設(shè)為抓手，將老年人助餐融入社區(qū)服務(wù);徐州、南通、泰州推動建設(shè)中央廚房提升為老助餐服務(wù)能力;鎮(zhèn)江市則開發(fā)了老年助餐信息系統(tǒng)，推動助餐服務(wù)智能化……各地因地制宜，共同將老年人的“食”事辦實。

食安才能心安，讓老年人吃得安心是打造高質(zhì)量養(yǎng)老服務(wù)體系的關(guān)鍵一環(huán)。呂德明表示，江蘇聚焦廣大老年人日益增長的高品質(zhì)、多樣化養(yǎng)老服務(wù)需求，打造具有江蘇特色的“舌尖上的養(yǎng)老”，努力促進養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量水平整體提升，保障廣大老年人安享幸福晚年。

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