為老年人營(yíng)造年味家味幸福味

除夕是家人團(tuán)聚的日子，也是闔家幸福的時(shí)刻。兔年春節(jié)，在全國(guó)各地的養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)中，年味一樣足，燈籠、福字、窗花一應(yīng)俱全，美味大餐和精彩節(jié)目輪番上演，讓住養(yǎng)老人過(guò)了一個(gè)快樂(lè)祥和的新春佳節(jié)。除夕當(dāng)天，本刊記者連線江蘇、安徽和四川省的多家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，為老人送上祝福的同時(shí)，與大家一起感受濃濃的年味、家味和幸福味。

別樣年夜飯溫暖老人心

本報(bào)記者馬麗萍

靈兔躍動(dòng)辭舊歲，幸福一年又一年。對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯是一年中跨越千山萬(wàn)水最重要的一頓團(tuán)圓宴，年夜飯中吃進(jìn)去的每一口人間煙火，都傳遞著生活的味道。今年春節(jié)，按照疫情防控政策新要求，很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人都留院過(guò)年，工作人員們使出十八般武藝，精心籌備，只為讓老人們度過(guò)一個(gè)安全、溫暖、祥和的春節(jié)。春節(jié)期間，記者電話連線采訪了江蘇省三家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，一道來(lái)感受在院老人的舒心生活。

“家”的溫度和“年”的味道

“這里一切都好，你們放心，這里伙食比家里還豐盛呢。”1月21日，住在江蘇省淮安市老年公寓的孫家友老人跟女兒視頻時(shí)說(shuō)道。

“為讓在院老人們感受到‘家’的溫暖，品嘗到‘年’的味道，我們堅(jiān)持‘科學(xué)飲食、健康生活’的理念，精心準(zhǔn)備，力求讓老年人吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更科學(xué)。”公寓負(fù)責(zé)人羅前新告訴記者。2022年10月，該院在江蘇省老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽上取得優(yōu)異成績(jī)，發(fā)揮公寓做老年?duì)I養(yǎng)餐的優(yōu)勢(shì)，除夕當(dāng)天，工作人員早早就忙碌起來(lái)。

臨近飯點(diǎn)，色香味俱全的年夜飯“新鮮出爐”。湯鮮味美、肉嫩爽滑的老母雞湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡味鮮的水煮大蝦，軟糯滑膩、色澤誘人的紅燒獅子頭，開(kāi)胃解膩、鮮香味美的涼拌豬耳朵……一道道香氣四溢的年夜菜，暖胃又暖心。王鳳娟奶奶在品嘗美食的同時(shí)，還不忘與子女進(jìn)行視頻連線，分享自己的年夜飯。

除了美味佳肴，院里還組織開(kāi)展了貼對(duì)聯(lián)、貼“福”字、唱歌、跳舞、錄制拜年視頻、看春晚等活動(dòng)，工作人員還在“云端”送服務(wù)，通過(guò)微信視頻、語(yǔ)音電話等形式，為在院老人和親屬之間搭建溝通的橋梁，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈又溫暖。

美味與幸福在舌尖綻放

在江蘇省常州市安信頤和頤養(yǎng)公寓，院方為老年人提供了A、B(無(wú)糖、有糖)兩份除夕年夜飯菜單供選擇。鹽水河蝦、清蒸鮮黃魚(yú)、黑椒牛仔骨、鱔筒煨肉、生爆牛蛙是A套餐的主打菜，B套餐則換成紅燒鰻魚(yú)、松茸菌牛仔粒、糖醋排骨、沙姜雞等，熱飲也分別提供了無(wú)糖豆?jié){和黑芝麻糊兩種可選。晶瑩剔透的清蒸鮮黃魚(yú)寓意年年有余;濃油赤醬的糖醋排骨寓意節(jié)節(jié)高升;鮮嫩多汁的沙姜雞寓意大吉大利……精心搭配的餐食，不僅讓長(zhǎng)輩品嘗到家的味道，也讓他們?cè)谛碌囊荒暧懙胶貌暑^。

操持190余人的年夜飯，凝結(jié)了全體員工的溫情與智慧。“經(jīng)歷了全國(guó)疫情放開(kāi)后的第一波感染高峰，大部分長(zhǎng)輩身體還在恢復(fù)期，我們對(duì)菜品的搭配花了不少心思。”公寓餐飲主管朱韻竹向記者介紹，公寓精心為老人準(zhǔn)備了有糖和無(wú)糖兩種套餐;在菜品烹飪上，考慮到恢復(fù)期老年人腸胃比較虛弱，今年取消了冷菜，增加了熱菜品種和營(yíng)養(yǎng)煲湯，菜品營(yíng)養(yǎng)均衡、品種豐富，讓人賞心悅目。此外，在菜品中還特別安排了如意菜和春卷，有吉祥如意、消災(zāi)去難的寓意。

飯菜飄香，用愛(ài)送達(dá)。當(dāng)熱氣騰騰的美味送到每一位長(zhǎng)輩手中，他們都能感受到這餐年夜飯的用心，美味與幸福在舌尖綻放，一頓年夜飯足以治愈一切。

紅彤彤映襯著喜洋洋

除夕當(dāng)天，九如城江蘇徐州云龍康養(yǎng)中心熱鬧非凡。一大早，廚房的師傅們便熱火朝天地為中午的團(tuán)圓飯忙碌起來(lái)，廚師們別出心裁地準(zhǔn)備著各色菜品，冷盤(pán)、熱菜、水果、甜品應(yīng)有盡有，時(shí)時(shí)氤氳著濃濃的“幸福味道”。

在中心大廚白風(fēng)波看來(lái)，一頓健康的年夜飯不僅要食材豐富、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量做到寧蒸勿炸、高低搭配、粗細(xì)均衡，老人容易咀嚼和消化，同時(shí)還要兼顧糖尿病等特殊群體的需求。在擺盤(pán)上，要合理搭配色彩，造型美觀，做到色香味俱全。

“今年的團(tuán)圓飯采取圓桌分餐制，大家圍坐圓桌邊說(shuō)說(shuō)笑笑，增加了節(jié)日的喜慶氣氛;分餐制又保證了衛(wèi)生與安全。”院長(zhǎng)王明麗告訴記者，自己已經(jīng)好幾年沒(méi)在“小家”過(guò)年了，陪著院里的老人們?cè)凇按蠹摇惫捕瘸σ蔡貏e溫暖有愛(ài)。

中午時(shí)分，長(zhǎng)輩們陸續(xù)就座，王明麗和中心管理層來(lái)到每一桌前，為長(zhǎng)輩們戴上紅彤彤的圍巾，寓意新的一年里紅紅火火。收到新年禮物和新年祝福，老年人開(kāi)心得像孩子一樣。吃完團(tuán)圓餐，還有親情聚、云團(tuán)圓，工作人員幫老人們視頻連線，讓他們感受無(wú)處不在的親情與真情。紅彤彤的圍巾映襯著老人們喜洋洋的笑臉，一幅幅溫馨的畫(huà)面讓年味更加濃郁。

家的味道這里天天有

本報(bào)記者張婷

除夕對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最具團(tuán)圓意味的莫過(guò)于一頓團(tuán)年飯。家家戶(hù)戶(hù)年味漸濃時(shí)，四川省宜賓市社會(huì)福利院的營(yíng)養(yǎng)健康食堂里也是一派繁忙景象。

金燦燦的蛋皮裹著肥瘦相間的豬肉餡，卷成卷后上鍋蒸熟切成薄片，鋪在盛有魚(yú)粑粑肉、豆腐和高湯的碗中，便成了宜賓人團(tuán)年飯桌上必不可少的佳肴——圓子頭碗。

鱸魚(yú)上鍋蒸10分鐘，悶一小會(huì)兒，淋上醬料和熱油，撒上蔥絲紅椒絲，鮮嫩清淡，象征年年有余;香腸臘肉肥不膩口、瘦不塞牙，是年味必備;芽菜扣肉口感細(xì)膩爽嫩，香味濃郁;紅杞雞湯、燉肘子、火爆腰花、脆皮蘿卜絲、橘紅冬條玖米飯……九道菜寓意九九長(zhǎng)壽、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

菜還沒(méi)上桌，特困供養(yǎng)區(qū)的老人們便早早聚到了公共活動(dòng)區(qū)，圍著院里統(tǒng)一發(fā)放的紅圍巾，老人們的臉上洋溢著滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。

“特困供養(yǎng)老人沒(méi)有子女，更需要我們關(guān)心，和老人一起團(tuán)年，就是讓他們感受家的味道，感受黨和政府的溫暖。”福利院黨支部書(shū)記、院長(zhǎng)梁華介紹道，院內(nèi)現(xiàn)有特困供養(yǎng)老人83位，院方為每位老人準(zhǔn)備了過(guò)年大禮包，水果、花生、板鴨等滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，每人還有一個(gè)壓歲包，希望老人健康平安、長(zhǎng)命百歲。

讓老人更為欣喜的是，院方還準(zhǔn)備了專(zhuān)車(chē)，帶著他們趕了趟大集。“趕了場(chǎng)，開(kāi)心，我買(mǎi)了葉子煙。”“趕場(chǎng)熱鬧得很，要過(guò)年啦。”老人們邊說(shuō)邊向記者展示著“戰(zhàn)利品”，他們的幸福簡(jiǎn)單而樸素。

來(lái)到宜康樓一層公共區(qū)時(shí)，團(tuán)年菜已經(jīng)上桌，梁華和班子成員走到桌前，向每位老人送上了新春祝福。她告訴記者：“為了營(yíng)造‘小家’的感覺(jué)，我們?cè)诿總€(gè)樓層公共區(qū)域都擺上了團(tuán)年飯桌，一二十位老人聚一聚，簡(jiǎn)單又溫馨。”

86歲的胡婆婆夾起一片蛋圓，喝了一口高湯，對(duì)記者說(shuō)：“這是團(tuán)圓的味道。”在福利院住了三年，胡婆婆早已把這里當(dāng)成了自己第二個(gè)家，“孩子們昨天來(lái)看我了，今天和老朋友們一起團(tuán)年，吃著豐富的菜品，很幸福。”

聽(tīng)著外面的熱鬧，李婆婆顯得有些落寞。一個(gè)月前，老人摔跤骨折出院后，便入住了福利院，現(xiàn)在暫時(shí)無(wú)法起床。團(tuán)年飯開(kāi)餐沒(méi)一會(huì)兒，護(hù)理員龔鳳端著為老人分出的團(tuán)年餐進(jìn)了門(mén)，“李婆婆，吃團(tuán)年餐啦，您想先吃蛋圓，還是魚(yú)肉呀?”說(shuō)著話，龔鳳拿起遙控打開(kāi)了電視，房間內(nèi)立馬熱鬧起來(lái)，她把老人的餐食分成小塊，搖起老人床鋪，一口一口喂到老人口中。

這頓讓老人們“吃了之后不想家”的團(tuán)年飯，所有菜品都是老人們投票投出來(lái)的，吃的就是家的味道、年的味道。

“年的味道一年一次，家的味道福利院天天有。”梁華說(shuō)，2021年，福利院成為四川省營(yíng)養(yǎng)健康食堂試點(diǎn)單位，食堂在老人的餐飲上下了大功夫。每日食譜根據(jù)老人喜好精心準(zhǔn)備，三餐色香味營(yíng)養(yǎng)俱全，低糖無(wú)糖健康餐食專(zhuān)門(mén)定制，食品安全嚴(yán)格把關(guān)……老人們吃出了健康味、營(yíng)養(yǎng)味、實(shí)在味。

團(tuán)年餐后，護(hù)理員們拿出手機(jī)，撥通了老人子女的視頻電話，看著老人們幸福的笑臉，梁華感到踏實(shí)而滿(mǎn)足。

團(tuán)圓“食”光溫情滿(mǎn)滿(mǎn)

本報(bào)記者黃瑤

1月21日農(nóng)歷除夕傍晚，室外輕寒瑟瑟，在安徽省安慶市大觀區(qū)石化路街道，青瓦白墻、紅燈綠樹(shù)掩映中的大湖社區(qū)老年食堂里溫情滿(mǎn)滿(mǎn)、暖意融融。

“祝愿大家福如東海、壽比南山、幸福快樂(lè)!”安慶市民政局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)汪久清笑容可親，向8位高齡老年人送上新春的祝福。“好!好!謝謝!”老人們紛紛應(yīng)和著，臉上都笑開(kāi)了花。

為讓每位老年人都能過(guò)個(gè)溫馨喜樂(lè)年，大湖社區(qū)老年食堂特意準(zhǔn)備了豐盛的團(tuán)圓飯，邀請(qǐng)社區(qū)空巢、獨(dú)居高齡老年人齊聚一堂品美食、嘮家常、同歡暢。市、區(qū)兩級(jí)民政局領(lǐng)導(dǎo)，以及街道、社區(qū)干部帶著懷寧頂雪貢糕前來(lái)慰問(wèn)，與老人們一起享受這別樣的團(tuán)圓“食”光。

蟲(chóng)草老母雞湯、清蒸鱖魚(yú)、花開(kāi)富貴蝦、上湯娃娃菜、五谷豐登……電動(dòng)旋轉(zhuǎn)大圓桌上擺滿(mǎn)了精美佳肴，飄香四溢。“看我們這頓團(tuán)圓飯有16個(gè)菜，你家里過(guò)年都不一定有這么多菜吧。”今年85歲的王奶奶在視頻另一端對(duì)記者說(shuō)道，難掩內(nèi)心的喜悅。聊天中，記者得知老人的子女在外工作，做飯是她過(guò)去最頭疼的事。“我身體還算可以，但一個(gè)人做飯比較麻煩，吃不了多少，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，老年食堂真是解決了大問(wèn)題，飯菜干凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)美味，我差不多每天都來(lái)這兒吃飯。”

大湖社區(qū)60歲以上老年人口占轄區(qū)總?cè)丝诘?4.71%，空巢化、高齡化特征日益明顯，老年人吃飯難的問(wèn)題尤為突出。

作為2022年安徽省十大“暖民心”行動(dòng)之一，安慶市精準(zhǔn)發(fā)力，采取“黨建+老年助餐”工作機(jī)制，大湖社區(qū)老年食堂是守護(hù)老年人舌尖上幸福的一個(gè)縮影。

“為讓老年助餐工作落地見(jiàn)實(shí)效，我們不斷聽(tīng)取意見(jiàn)、細(xì)化方案，由社區(qū)免費(fèi)提供場(chǎng)地，引導(dǎo)社會(huì)力量建設(shè)運(yùn)營(yíng)老年食堂。”據(jù)石化路街道黨工委書(shū)記、辦事處主任郝潤(rùn)軍介紹，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，大湖社區(qū)老年食堂的運(yùn)營(yíng)單位確定為安慶市樂(lè)和養(yǎng)老服務(wù)公司。

2022年10月初，大湖社區(qū)老年食堂正式開(kāi)門(mén)運(yùn)營(yíng)，主要面向社區(qū)近3000名老年人提供助餐服務(wù)。為提高老年人就餐時(shí)的安全性和便利性，老年食堂在裝修上充分體現(xiàn)適老設(shè)計(jì)理念，如鋪設(shè)無(wú)障礙通道、防滑地磚，安裝扶手等。

兩素一湯6元，兩葷兩素一湯15元，按照不同年齡，老年人最高還可享受8折優(yōu)惠。味美價(jià)廉、方便衛(wèi)生，大湖社區(qū)老年食堂圈粉越來(lái)越多。

“我們的食材都是當(dāng)天采購(gòu)，確保新鮮，菜品以葷素搭配的小炒為主，注重營(yíng)養(yǎng)均衡、口感軟爛，老人們都很喜歡。”老年食堂負(fù)責(zé)人李莎莎欣喜地告訴記者，原計(jì)劃老年食堂除夕這天歇業(yè)，“前些天有幾位老人問(wèn)除夕能不能過(guò)來(lái)吃飯，我們就搞了這場(chǎng)年夜飯活動(dòng)，把那些空巢獨(dú)居老人聚在一起，讓他們也能熱熱鬧鬧過(guò)個(gè)年。”

此次年夜飯菜品也有不少講究，“除了有吉祥如意、金玉滿(mǎn)堂等美好寓意，還考慮是否有利于‘陽(yáng)康’老年人的身體健康。”老年食堂主廚趙武說(shuō)。

如今，暖胃又暖心的老年食堂在安慶遍地開(kāi)花。“全市通過(guò)多種方式建成老年食堂(助餐點(diǎn))512個(gè)，已累計(jì)開(kāi)展各類(lèi)助餐服務(wù)45.6萬(wàn)余人次。”汪久清告訴記者，經(jīng)過(guò)持續(xù)探索推進(jìn)，安慶市覆蓋城鄉(xiāng)、結(jié)構(gòu)均衡的老年助餐服務(wù)體系現(xiàn)已初步形成。

宴席上一片歡聲笑語(yǔ)，這時(shí)電話鈴聲突然響起，正在吃年夜飯的孫爺爺看到兒子打來(lái)電話頓時(shí)喜笑顏開(kāi)，“我和你媽在老年食堂過(guò)年，我們這個(gè)大家庭很溫馨，你放心吧!”此時(shí)，墻壁上火紅的“家”字將老年食堂的年味兒和團(tuán)圓情烘托得更加濃厚。

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